Coccodrillo, zebra e canguro da De Matteo alla Brace a Caserta

Alle porte di Caserta, a Maddaloni, sulla via Appia, De Matteo alla Brace è la braceria d’élite dei fratelli Umberto e Daniele De Matteo, quarta generazione di una famiglia di allevatori e macellai. Un riferimento in Campania per i carnivori gourmand che possono contare su tagli pregiati e frollature speciali, ma anche esplorare nuovi gusti scegliendo un filetto di zebra o di coccodrillo.

Custodi di un’eredità di saperi e tradizioni che risale al bisnonno Pietro, macellaio negli anni Trenta del Novecento, i fratelli De Matteo sono andati oltre la tradizione di famiglia inaugurando il locale che hanno sempre desiderato: una braceria che punta a fare del consumo di carne un’esperienza gustativa ed estetica al passo con i tempi e una domanda sempre più attenta, esigente e preparata.

Umberto, classe 1994, è sommelier e direttore di sala; Daniele, di quattro anni più giovane, è alla brace e si occupa di taglio e frollatura. Le carni provengono da allevamenti nazionali ed esteri, certificati e controllati. Salubrità e benessere animale sono elemento imprescindibile per la selezione, a fare poi la differenza è la frollatura, un sapere antico che Daniele ha imparato in famiglia, perfezionato in Valdichiana e aggiornato con studi e ricerche continue. Oltre alle più tradizionali tecniche di affinamento – dry aged e wet aged -, i De Matteo propongono la frollatura al burro, generalmente per tagli senza osso, per ottenere una carne tenera e dal sapore delicato.

Da questa costante ricerca nasce la Selezione De Matteo, carni che si distinguono per marezzatura, intensità di gusto e succulenza. La bistecca è l’offerta principe del ristorante, proposta in diverse frollature (da 30 a 365 giorni) con e senza osso. La Gold Steak è la proposta più esclusiva, 500 grammi ricoperti di fogli d’oro 24k. In carta anche tartare, polpette, tagliate e filetto e una originale Cheesecake di Chianina con tarallo napoletano sugna e pepe, ricotta di Bufala Dop, tartare di filetto, crema di pomodorini gialli e basilico fritto.